Как сделать шоколадную глазурь из плитки шоколада


Как сделать глазурь из шоколада

Автор Бурдыгин Сергей Иванович На чтение 5 мин. Просмотров 54.1k. Опубликовано

Глазурь — важный элемент сладостей. Она не только украшает торты, пирожные, домашние печенья, но и добавляет этим продуктам дополнительный изысканный вкус. Однако о том, как сделать глазурь из шоколада, знают далеко не все домохозяйки.

Этот процесс не так уж и сложен и предоставляет возможность кондитеру проявить всю свою кулинарную фантазию..

Какой шоколад выбрать

Лучший выбор для шоколадной глазури — это не пористый шоколад без добавок

Нужно отчётливо представлять, какой вариант шоколада не подходит для изготовления глазури:

  • с различными наполнителями: орехами, кусочками фруктов и пр., так как масса для глазури должна быть однородной;
  • пористый, потому что из него во время плавления выделяется масло, само лакомство не растапливается, а собирается в огромный ком из шоколадных крупинок;
  • дешёвый, так как он неоднороден по составу и имеет низкое качество, что неизбежно отразится и на конечном продукта.

Теперь о том, какой шоколад для приготовления следует выбрать:

  • идеальным вариантом считается молочный, после растапливания в него ничего не нужно добавлять, разве что немного сливочного масла;
  • кондитерский удобнее в приготовлении глазури, он быстрее растапливается в однородную массу, но по вкусовым качествам он значительно уступает продуктовой плитке;
  • очень интересно использование белого шоколада, он имеет своеобразный мягкий вкус, и в этом случае глазурь можно подкрашивать в разные цвета с помощью пищевых красителей;
  • горький откладывать в сторону не спешите, глазурь, приготовленная из него, очень своеобразно контрастирует с чрезмерно сладкими тортиками или пирожными.

Если вы не собираетесь использовать белый шоколад, обратите внимание на цвет продукта, он должен быть тёмно-коричневым и насыщенным.

Идеальный шоколад для плавления — кувертюр.

Правила приготовления глазури

При работе с темными или горькими плитками, в смесь необходимо добавлять молоко, сахар и сливки

Итак, вы удачно приобрели сырье. Теперь необходимо приступить к следующим действиям:

  1. Как можно мельче поломайте плитку на кусочки;
  2. Ёмкость, в которой будет растапливаться шоколад, нужно смазать сливочным маслом, чтобы смесь не прилипала ко дну и стенкам;
  3. Подберите ещё одну посудину, большую по диаметру, нагрейте в ней воду (можно не кипятить) до 50–70 градусов;
  4. Поставьте меньшую ёмкость в большую, продолжая нагрев, обязательно следите за тем, чтобы горячая вода не выплёскивалась на нагреваемый шоколад;
  5. Постоянно помешивайте приготавливаемую глазурь, лучше деревянной лопаточкой;
  6. Нельзя закрывать ёмкости крышкой, это приведёт к образованию конденсата, который всё испортит;
  7. При необходимости добавьте несколько ложек молока, сахара или сливок;
  8. Сразу после полного растапливания шоколада до однородной массы добавьте к смеси сливочное масло;
  9. Если вы любите экспериментировать, используйте другие добавки, например, мёд, сметану, сгущённое молоко.

Помните, что смесь должна быть предельно однородной и не слишком густой, иначе она застынет до полного оформления кондитерского шедевра, и глазурь одноцветной не получится.

Наносить растопленный шоколад лучше в 2 слоя: сначала образуйте первый тонкий, а потом уже покрывайте изделие окончательно.

В полученной смеси не должно быть ни капли воды, так как она сильно ухудшает внешний вид глазури.

Как сделать глазурь — пошаговый рецепт с фото

Ингредиенты:

  • тёмный шоколад — 120 г;
  • молоко коровье — 4 ст л.
  1. Разломайте плитку на кусочки.Шоколад необходимо поломать на дольки или даже более мелкие кусочки
  2. Растопите до получения однородной массы, влить туда молоко.Плавить шоколад следует на паровой бане
  3. Нанесите на кондитерские изделие.
  4. Дайте смеси остыть.
  5. Оформите торт фруктами и ягодами.Если использовать чистый шоколад, то глазурь будет густой

Приведённый рецепт — базовый, основной. На этой основе можно дать волю фантазии — добавить мёд, сироп и др.

Использование сгущённого молока делает смесь эластичной и она будет легко наносится на разнообразные изделия в любом месте.

Торт в окружении какпейков, вишенок и крышечками макарунГлазурь и творческий подход позволяют добиться небывалых высот мастерства даже у начинаюших поваров и любителей

Очень эффектно выглядит так называемая зеркальная глазурь. Её готовят с добавлением разведённого желатина, замораживают, потом снова растапливают и наносят на то же замороженное изделие.

Хранение

Шоколадную глазурь, как и шоколад, можно хранить достаточно долго

Готовую смесь на сгущённом молоке можно держать в морозильной камере до 2 недель. Некоторые кондитеры считают, что и за месяц с ней ничего плохого не произойдёт. А вот глазурь, приготовленную на обычном цельном молоке больше 2 дней, держать в холодильнике не рекомендуется.

Многие хозяйки придерживаются принципа — ингредиенты кондитерских изделий должны использоваться сразу, а не храниться про запас. В наш век разнообразия и активности кишечных инфекций такая предосторожность вряд ли выглядит лишней.

Использование

Торт и глазурь должны быть одной температуры

Глазурь из шоколада в растопленном горячем виде можно наносить как равномерно, так и сделать красивый эффект потёков или зеркальности. Ею можно украшать торты, пирожные, печенье, мороженое, свежие и засахаренные фрукты. В отдельном виде её не употребляют, это почти мгновенно приедается даже детям.

Глазурь можно есть с печеньем или вместо шоколада к чаю Шоколадную глазурь используют для изготовления пирожных Необычное лакомство, которое найдет множество поклонников. Кроме клубники можно выбрать любые другие фрукты

Как растопить шоколад на водяной бане: видео

Глазурь из шоколада является важнейшим компонентом кондитерских изделий. Если вы однажды используете её во время создания домашнего торта, то потом будете применять всегда. При этом процесс приготовления относительно несложен. Нужно только придерживаться правил рецептуры.

Оцените статью: Поделитесь с друзьями!

Шоколадно-сливочная глазурь | Рецепт Олово съедает

Автор: Nagi

Пушистая и гладкая с прекрасным шоколадным вкусом - вот как приготовить шоколадную глазурь с маслом! Следуйте инструкциям по быстрому видео рецепту (рецепт ниже). Используйте этот масляный крем для заморозки тортов и кексов - его можно намазывать по трубам, намазывать и использовать для прослаивания коржей!

Шоколадная кремовая глазурь

Пушистая и шоколадная глазурь из сливочного масла - классический фаворит для придушения тортов и кексов.Это шоколадная глазурь с маслом:

✅ Идеально подходит для окантовки - сохраняет форму с завитками, розочками и т. Д.

✅ Можно использовать для прослаивания между слоями торта - он не будет вытекать повсюду, как сливки, когда вы разрезаете торт

✅ Пушистый, сливочный, сочный и маслянистый. Абсолютно снисходительный и составит конкуренцию любой пекарне высокого класса!


Как приготовить шоколадно-масляную глазурь

Глазурь из сливочного крема приготовить несложно, но для этого нужно время - и электрический миксер или настольный миксер.Главное - это бить, бить, бить - не менее 6 минут, обычно от 7 до 8 минут.

Чем дольше вы взбиваете, тем он более пушистый и гладкий.

Бей, бей, бей!

Кроме взбивания, единственный совет, который у меня есть для красивой классической масляной глазури, - это использовать правильное соотношение масла и сахарной пудры (сахарной пудры). Слишком много сахара для сливочного масла = крупная глазурь. Слишком мало, и на вкус просто масло.

Идите вперед и наслаждайтесь! - Наги х


Используйте эту шоколадно-масляную глазурь для:

Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.

Шоколадно-масляная глазурь

Автор: Nagi

Подготовка: 15 мин.

Выпечка

Западный

Порций12

Нажмите или наведите указатель мыши для масштабирования

Рецепт видео выше. Ключ к тому, чтобы ваш масляный крем получился пушистым и гладким (а не густым и зернистым), - это взбивать, взбивать, взбивать и использовать правильное соотношение масла и сахарной пудры.Мне нравится делать шоколадный крем с какао-порошком голландской обработки, но вы можете использовать шоколад, если хотите, см. Примечания.

Инструкции

  • Положите масло в чашу миксера с прикрепленной лопастью. Взбивать 3 минуты на скорости 7, пока не станет бледным.

  • Добавьте половину сахарной пудры и какао-порошок. Взбивать 3 минуты - начинать медленно, увеличивать до 7.

  • Добавить оставшуюся сахарную пудру и какао-порошок.Снова взбивать 3 минуты.

  • Добавьте молоко и ваниль, если используете. Снова взбивайте в течение 1 минуты на скорости 7.

  • Намажьте на торты / кексы или ложкой в ​​пакет для глазури и трубку.

Примечания к рецепту:

1. Сахарная пудра - если вы находитесь в Австралии, возьмите пакеты с маркировкой Сахарная пудра. Not Pure Icing sugar - это для королевской глазури, твердого вещества, которое используется для письма. 2. Количество - Этого достаточно, чтобы заморозить 12 кексов (см. Фото в сообщении) или заморозить один торт 22 см / 9 дюймов (верх, стороны и начинка) в разумном количестве.Чтобы заморозить торт более щедро, как показано в этом рецепте шоколадного торта (2-х слойный торт 22 см / 9 дюймов), увеличьте рецепт на 50%. Используйте масштабатор рецептов (наведите указатель мыши на порции и сдвиньте их) и увеличивайте, пока не станет сахарной пудрой. 450 г / 3,75 стакана. 3. Какао-порошок голландской обработки обладает более интенсивным вкусом, чем обычный какао-порошок. Так вы получите лучший шоколадный вкус. 4. Чтобы приготовить шоколад вместо какао-порошка, используйте 75 г 70% темного шоколада + какао.Растопить и остудить, в конце взбить.

Ключевые слова: кремовая глазурь, шоколадно-масляный крем, глазурь для печенья

Вы приготовили этот рецепт? Мне нравится слышать, как вы применили мои рецепты! Отметьте меня в Instagram на @RecipeTinEats.

СМОТРЕТЬ КАК СДЕЛАТЬ

Видео рецепт глазури с шоколадным маслом!


СРОК БУЛЬДОЗЕРА

ПО ПОПУЛЯРНОМУ СПРОСУ…. Добавлено фото бульдозера !! У меня не было одного в этом рецепте, потому что это был дополнительный рецепт для шоколадных кексов.Удушье, шок, ужас! Лучше исправь! 🙂

СохранитьСохранить

,

Как приготовить итальянский масляный крем безе с шоколадным облаком

Пошаговое руководство по приготовлению пушистого, похожего на мусс, легкого, как воздух, шоколадного итальянского масляного крема безе, которое ощущается как кусочек шоколадного облака.

Почти год назад, во время поездки в Сан-Франциско, я испытал одно из лучших шоколадных впечатлений в моей жизни.

Это был незабываемый шоколадный бархатный кекс от Kara’s Cupcakes, ведущей ремесленной пекарни в районе залива Сан-Франциско.Как раздражающе привередливый любитель десертов, я обычно не из тех, кого впечатляют кексы из пекарни, пока не появился этот. Это взорвало мой разум!

А это выглядело примерно так…

В то время как большинство шоколадных кексов могут быть сухими, тяжелыми и приторно сладкими (конечно, за некоторыми исключениями), шоколадный бархатный кекс Кара находится на другом конце спектра. Влажный, легкий, как воздух, шоколадный, но при этом совершенно сладкий.На самом деле, я помню, что было слишком светло, поэтому я вернулся и купил еще несколько. Одного на этих маленьких пушистых наггетсах этому любителю шоколада было недостаточно! К тому же, калорийность отпуска амирит не в счет? Все это было похоже на кусание шоколадного облака.

Сам кекс очень влажный и пушистый с глубоким шоколадным вкусом, но больше всего меня заинтриговала глазурь. Я никогда раньше не пробовала ничего подобного. Когда я сел на скамейку прямо перед пекарней, я препарировал ее, как кулинарный ботаник, пытаясь понять, насколько вкусна моя рука.На вид он выглядел взбитым с множеством воздушных карманов и имел цвет насыщенного молочного шоколада. Текстура была НЕРЕАЛЬНОЙ. Воздушный и пушистый, как шоколадный мусс, невероятно мягкий и сливочный, легкий и воздушный, ни капли не грубый. Хотя бледно-коричневый цвет может не указывать на это, но глазурь обладает интенсивным шоколадным вкусом, который достаточно сладкий и шоколадный, но не подавляющий.

Что это было? Мне не терпелось узнать!

Взбитый ганаш? Неааа! Он легче этого.

Какой-нибудь крем из безе? Неааааа! Он менее маслянистый и менее насыщенный. Хотя возможно?

Один из способов узнать… Google!

Мои попытки веб-шпионажа привели меня к этому:

На сайте

Kara’s Cupcakes их шоколадный бархатный кекс описывается как «шоколадный кекс с бархатисто-горько-сладким шоколадным сливочным кремом». Итак, подсказка номер один: сладко-горький шоколад! Неудивительно, почему шоколадный вкус такой насыщенный.

Затем в этом видео на YouTube Кара Хаспел Линд, владелец и исполнительный шеф-кондитер знаменитой пекарни, описывает его как «восхитительный, влажный шоколадный торт, сделанный из какао-порошка Scharffen Berger, а поверх него вы получаете итальянское сливочное масло безе. , завернутый во французский шоколад Callebaut Sprinkles » Она сказала это! Она сказала это! Она выдала секрет! Это итальянский масляный крем безе! Хотя не хотелось. Я имею в виду, что раньше у меня были десерты из шоколадного итальянского сливочного масла безе, но это было намного лучше.Более легкий, но еще более шоколадный.

Гордый своим открытием, я сделал несколько фотографий эпического кекса Кары, разместил его в Instagram и пообещал придумать самодельный вариант. Итак, вот и мы ... год спустя, и после большего количества испытаний, чем я мог сосчитать, я думаю, что справился с этим. Я не буду утверждать, что это рецепт подражателя Кары или клон, но это вдохновение, потому что давайте будем правдой, у меня он был только один раз в моей жизни, и теперь половина земного шара находится от меня, чтобы иметь возможность сравнивать их бок о бок.Одно можно сказать наверняка: он так же восхитителен, как и оригинал, и вызовет те же чувства шоколадного блаженства!

Порция кекса влажная, легкая, воздушная и шоколадная, а сливочный крем подобен большому пуху шоколадного облака.

Этот пост посвящен сливочной части кекса. Потому что, в отличие от вашей типичной американской глазури, когда вы бросаете все в миксер с полузакрытыми глазами, этот тип сливочного крема немного сложнее и требует дополнительных визуальных эффектов.

Но не волнуйтесь! Для приготовления итальянского сливочного крема безе не требуется никаких сверхспособностей. Все, что вам действительно нужно, это немного бдительности, ВЕРА, термометр для конфет / еды (извините, но здесь это важно) и , немного пикси-пыли✨ Полностью приготовил последний, но почему бы и нет?

Давайте поговорим об ингредиентах. Вам понадобится сахар (немного в кастрюле и немного сбоку), вода, яичные белки, масло, ваниль и шоколад.Без изображения: щепотка соли 😉

Сейчас СУПЕР ВАЖНО! Яичные белки ДОЛЖНЫ быть комнатной температуры. Просто поместите все яйца в миску с теплой водой на несколько минут, прежде чем разделить их. Это должно помочь.

Также SUPER DUPER ВАЖНО! Масло ДОЛЖНО быть мягким, но все же немного холодным. Вы не хотите, чтобы он был слишком мягким до степени таяния; воскообразная консистенция идеальна. Холодная комнатная температура - правильное слово здесь.

Вы могли заметить, что количество сливочного масла, которое я использую, вдвое меньше, чем в большинстве рецептов масляных кремов из безе.Это сделано намеренно. Я часто нахожу этот тип сливочного крема слишком богатым и маслянистым, с чем не может справиться даже такой любитель масла, как я. Как правило, они имеют вкус слегка подслащенного сливочного масла! Я не могу! К тому же Kara's не пробовала этого масла, так что я предполагаю, что у них тоже немного масла. Хотя не уверен! Кара, поправьте, пожалуйста, если я ошибаюсь, и просто поделитесь своим секретным рецептом, а? При тестировании различных количеств масла я также заметил, что полное количество масла приглушает шоколад.Поэтому я сократил количество до уровня, достаточного для того, чтобы сливочный крем собрался вместе.

Давай поговорим о шоколаде! Используйте хорошие вещи. Помните, когда я упоминал, что Кара делают сливочный крем из горького шоколада? Ага! Сделай это тоже! Сладко-горький шоколад с высоким содержанием твердых веществ какао; примерно от 60% до 70%, так что небольшое количество имеет большое значение. Это означает, что для приготовления шоколадной глазури столько не понадобится. В то время как полусладкий шоколад с содержанием какао около 52% можно заменить, в глазури будет чуть менее шоколадный оттенок.Когда я тестировал полусладкий шоколад, я обнаружил, что мне нужно увеличить это количество, чтобы получить тот же шоколадный вкус, что и горько-сладкий. Хотя это было невероятно на вкус, я обнаружил, что глазурь стала более твердой, чем я хотел, когда она сидела, и имеет менее облачную текстуру.

ВАЖНО! (ТАКЖЕ SUPER DUPER): Убедитесь, что после того, как вы растопите шоколад, дайте ему остыть, пока он не перестанет быть теплым на ощупь, но все еще будет жидким, прежде чем добавлять его в масляный крем. Если есть твердые кусочки шоколада, вы останетесь с крошечными кусочками шоколада на протяжении всей глазури.Точно так же убедитесь, что он не теплый, иначе глазурь растает.

Уф… Если вы дошли до этого места, не закрывая вкладку веб-сайта и не уснув, то виртуальная дайте пять✋🏼 Спасибо, что не торопились, мы почти закончили. На самом деле мы только начали сливать масло, но мы почти закончили с постом.

Итак, давайте сделаем это!

Итак, сначала вы должны протереть чашу и венчик миксера бумажным полотенцем, смоченным небольшим количеством лимонного сока или уксуса, чтобы удалить любые следы жира.Затем влейте яичные белки со щепоткой соли и забудьте о них на секунду. Также возьмите 2 столовые ложки сахара, положите их в крошечную миску и поставьте рядом с миксером; они нам понадобятся позже аллигатор .

Теперь в маленькой кастрюле смешайте оставшийся сахар с водой и поставьте на сильный огонь. Не мешать, не набирать 20, не пропускать Go . Накройте кастрюлю крышкой и дайте смеси закипеть, несколько раз взбалтывая, чтобы смесь перемешалась. (Если накрыть кастрюлю, образуется конденсат, который поможет смыть кристаллы сахара, которые могли прилипнуть к бокам).

После того, как сахарная смесь закипит, снимите крышку и прикрепите или поднесите термометр для конфет / еды к стенке кастрюли.

Готовьте, пока сахарная смесь не достигнет 230F / 110C.

Как только сироп достигнет температуры 230F / 110C, немедленно начните взбивать яичные белки на высокой скорости до образования пены, затем постепенно добавьте 2 столовые ложки сахара.

Продолжайте взбивать до образования жестких, но не сухих пиков, еще примерно 30 секунд.

Тем временем продолжайте варить сироп, пока температура не достигнет 240F / 115C и 245F / 118C. Обычно (и в идеале) сироп достигает этой температуры к моменту взбивания белков.

Как только сироп достигнет температуры от 240F / 115C до 245F / 118C, немедленно снимите его с огня и, продолжая работать миксером на высокой скорости, влейте горячий сироп в яичные белки тонкой, устойчивой струей.Старайтесь не допускать попадания сиропа на стенки миски.

Взбивайте, пока дно чаши не остынет до комнатной температуры.

Смесь яичного белка утроится в объеме, станет супербелым и глянцевым, сохраняя твердые пики. Теперь это в основном пух из зефира или глазурь из безе. Это ТАК хорошо, что вы могли бы остановиться на этом, намазать им торт Tres Leches и положить этому конец, но вы здесь ради шоколадного облака, не так ли?

Очень важно следить за тем, чтобы безе было комнатной температуры и не нагрелось на этом этапе.Затем, включив миксер на высокой скорости, добавляйте сливочное масло по кусочкам. Помните, масло должно быть немного прохладным и не слишком мягким.

Хорошо взбивайте между каждым добавлением масла.

И ВОЙЛА! Красивый гладкий масляный крем теперь готов к использованию. Шучу😜

Масляный крем будет выглядеть как полный провал. Он сдувается, свертывается и очень похож на гнетущее месиво. Вы могли бы пролить слезу и наложить небольшое проклятие, возможно, в меня.Не волнуйся, друг мой! Вот где играет ВЕРА. Просто продолжай бить! Я обещаю, это произойдет в кратчайшие сроки. Или, может быть, до 5 минут или около того.

Смотрите… как добраться.

И вот мы! Масляный крем теперь густой и пушистый.

Если этого не происходит, скорее всего, безе было теплым или масло было слишком мягким, когда вы его добавляли. Это не конец света! Просто поместите миску в холодильник примерно на 10 минут (не делайте ее слишком холодной), затем снова взбейте.

Добавьте ваниль и продолжайте взбивать еще 3 минуты.

Поздравляем! Теперь у вас есть воздушное сливочное масло с ванильным итальянским безе. Вы можете использовать это как есть, если хотите, хотя я бы добавил туда стручок ванили, если мы будем полностью использовать ваниль. А пока давайте превратим его в облако шоколадно-масляного крема.

Наконец, вы добавите растопленный и остывший шоколад, а затем согните его резиновым шпателем.

Продолжайте взбивать, пока он не станет однородным по цвету.

Мммммммм… небеса, я говорю тебе!

Сливочный, взбитый, взбитый небеса.

Давайте на минутку оценим все воздушные карманы, взбитые в сливочном креме. Это пушистый малыш!

Сливочный, мягкий, но достаточно стабильный, чтобы его можно было разливать по трубке, и на вкус как смесь шоколадного мусса, взбитого ганаша и менее сладкой американской глазури без сахарной крошки.На самом деле лучший из миров.

А теперь ... наконец могу сказать, что вы готовы к морозам.

Вот короткое видео о том, как я накачиваю сливочный крем в своем Instagram!

Не забудьте проверить рецепт части кекса, щелкнув здесь. Поверьте мне, вы не хотите пропустить это.

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 10 минут

Дополнительное время 10 минут

Общее время 40 минут

Состав

  • 4 унции / 114 г темного шоколада хорошего качества (предпочтительно от 60% до 70% какао), нарезанного или каллет / дисков (* см. Примечание)
  • 1/2 стакана (3 1/2 унции / 100 г) сахарного песка, разделенных на части
  • 1/4 стакана (59 мл) воды
  • 2 больших (1/4 стакана / 60 г) яичных белков комнатной температуры
  • щепотка соли
  • 1/2 стакана (4 унции / 114 г) сливочного масла (нарезанного на кусочки столовой ложки) при прохладной комнатной температуре (не слишком мягкое)
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта

Инструкции

  1. Поместите шоколад в среднюю миску, подходящую для использования в микроволновой печи.Нагрейте шоколад в микроволновой печи, помешивая силиконовой лопаткой каждые 15 секунд, пока он почти полностью не растает. Достаньте шоколад из микроволновой печи и продолжайте помешивать, пока он полностью не растает. Дайте ему остыть, пока он не перестанет быть теплым на ощупь, но останется жидким. Тем временем приготовьте масляную основу.
  2. Протрите чашу и венчик электрического миксера бумажным полотенцем, смоченным в небольшом количестве лимонного сока или уксуса, чтобы удалить любые следы жира. Положите в миску яичные белки и щепотку соли, затем отложите.Положите 2 столовые ложки сахара в крошечную миску и держите рядом с миской с яичным белком.
  3. Положите оставшийся сахар и воду в небольшую кастрюлю и поставьте на сильный огонь. Не мешайте. Накройте кастрюлю крышкой и дайте ей закипеть, несколько раз покрутив кастрюлю, чтобы все перемешалось. (Накрытие кастрюли приведет к образованию конденсата, который поможет смыть кристаллы сахара, которые могли прилипнуть к бокам). Как только сахарная смесь закипит, снимите крышку и прикрепите или держите ледяной / пищевой термометр сбоку кастрюли и готовьте, пока сахарная смесь не достигнет 230F / 110C.
  4. Как только сироп достигнет температуры 230F / 110C, немедленно начните взбивать яичные белки на высокой скорости до образования пены. Постепенно добавьте оставшиеся 2 столовые ложки сахара и продолжайте взбивать до образования жестких, но не сухих пиков, еще примерно 30 секунд.
  5. Тем временем продолжайте готовить сироп, пока температура не достигнет температуры от 240F / 115C до 245F / 118C. Обычно (и в идеале) сироп достигает этой температуры к моменту взбивания белков.
  6. Как только сироп достигнет температуры от 240F / 115C до 245F / 118C, немедленно снимите его с огня и, продолжая работу миксера на высокой скорости, влейте горячий сироп в яичные белки тонкой устойчивой струей.Старайтесь не допускать попадания сиропа на стенки миски.
  7. Взбивайте, пока смесь яичного белка не увеличится втрое, не станет супербелой и глянцевой, держите твердые пики и дно миски не остынет. Теперь это в основном пух из зефира или глазурь из безе. Очень важно следить за тем, чтобы безе было комнатной температуры и не нагрелось на этом этапе.
  8. При работающем миксере на высокой скорости добавляйте сливочное масло по частям. Масло сливочное теперь сдувается, свертывается и становится похожим на ужасную жидкую массу.Не волнуйтесь; это должно произойти. Просто сохраняйте веру и продолжайте взбивать, пока сливочное масло не соединится и не станет густым и пушистым. Это может занять до 5 минут. Если этого не происходит, скорее всего, безе было теплым или масло было слишком мягким. Это не конец света! Просто поместите миску в холодильник примерно на 10 минут (не становитесь слишком холодными), затем снова взбейте. Добавьте ваниль и продолжайте взбивать еще 3 минуты. Поздравляем! Теперь у вас есть ванильный масляный крем с итальянским безе.Теперь давайте превратим его в облако шоколадного сливочного крема.
  9. Убедитесь, что растопленный, охлажденный шоколад полностью жидкий, без каких-либо твердых кусочков, иначе вы получите кусочки шоколада во время глазури. Точно так же убедитесь, что он не теплый, иначе глазурь растает. Полить сливочным кремом растопленный шоколад и сложить резиновым шпателем. Верните миску в миксер и взбейте до однородной консистенции; 1-2 минуты. Woohoooooo! Теперь ваш масляный крем с шоколадным облаком готов к использованию!
  10. Масло должно храниться накрытым при комнатной температуре в течение 1 дня, охлажденным в герметичном контейнере до 1 недели или в морозильной камере до 3 месяцев.Перед использованием доведите масляный крем до комнатной температуры. Повторно взбивайте, чтобы восстановить пастообразную консистенцию, но, чтобы избежать свертывания, не до тех пор, пока масляный крем не достигнет комнатной температуры.
  11. Используйте по желанию или заморозьте поверх этих кексов «Шоколадное облако».

Примечания к рецепту

  1. Сладко-горький шоколад с содержанием какао от 60% до 70% является предпочтительным для этого рецепта. Из-за высокого процента сухого вещества какао небольшое количество имеет большое значение, поэтому из него получится глазурь с более интенсивным шоколадным вкусом.Можно заменить полусладкий шоколад с содержанием какао около 52%, но глазурь будет немного менее шоколадной. Если вы используете полусладкий шоколад, вы можете рассмотреть возможность увеличения количества шоколада до 6 унций / 170 г для достижения более сильного шоколадного вкуса, но учтите, что глазурь будет немного тверже, когда она сидит, и будет менее облачной; тем не менее вкусно.

Измерения Примечание: Все рецепты на этом сайте были разработаны с использованием измерений веса. Хотя измерения объема в США включены для вашего удобства, настоятельно рекомендуется взвешивать ингредиенты с помощью кухонных весов, чтобы получить наилучшие возможные результаты.Доказано, что из-за деликатного характера выпечки кухонные весы дают более точные и стабильные результаты, чем мерные чашки. Наслаждайтесь!

,

Шоколадный торт «Любовь с первого взгляда» - современный мед

ЛУЧШИЙ рецепт шоколадного торта в мире. Этот влажный, насыщенный шоколадный торт с шоколадной глазурью - один из самых популярных рецептов Modern Honey. Всем это нравится… просто прочтите отзывы! Этот рецепт шоколадного торта получил 5 звезд не зря!

Я много лет ходил на поиски выпечки…. пробуя каждый рецепт шоколадного торта, который я могу достать .Моя обязанность как пекаря - проверить их все, верно?

Моя невестка владеет собственным кондитерским бизнесом и является богиней выпечки. Много лет назад она решила, что каждое воскресенье будет пробовать новый рецепт шоколадного торта. Она делала это в течение нескольких месяцев, и благодаря исчерпывающим исследованиям она нашла свою любимую.

Шоколадный торт «Любовь с первого взгляда» - это адаптация ее идеального торта, и это все, чем должен быть идеальный шоколадный торт - насыщенный, влажный, пушистый и лучший шоколадный торт, который вы когда-либо ели.Мы провели для вас исследование, поэтому вам не придется это делать. Это влажный шоколадный торт с рейтингом 5 звезд.

Я пек с тех пор, как себя помню вместе с мамой и бабушкой. За эти годы они научили меня выпечке многому, и я буду , поделившись всеми советами и приемами, которые я узнал, чтобы сделать идеальный домашний шоколадный торт . Существуют хитрости, позволяющие убедиться, что пирог легко выйдет из формы, и как заморозить торт, чтобы глазурь получилась гладкой.Главное в выпечке - пропорции, и вам нужно найти идеальный баланс. Вот некоторые из самых важных вещей, которые я узнал об искусстве выпечки тортов.

Как приготовить ИДЕАЛЬНЫЙ ШОКОЛАДНЫЙ ТОРТ:

  • Масло лучше всего подходит для шоколадных тортов (по моему скромному мнению). Несмотря на то, что я самый большой поклонник масла, добавление масла в тесто для шоколадного торта создает влажную текстуру. Я использовал и рапсовое, и кокосовое масла, и оба они прекрасно получаются.Когда я использую топленое кокосовое масло, в пироге на удивление нет вкуса кокосового масла.
  • Мука для торта действительно влияет на нежную крошку торта, но вы можете заменить муку универсального назначения.
  • Качественный какао-порошок может изменить глубину шоколадного вкуса. Я использую Callebaut Cocoa (который я нахожу в разделе оптовых партий на Winco. Это настолько недорого, когда вы покупаете его в оптовых контейнерах. Вы можете купить столько, сколько вам нужно).
  • Использование пищевой соды и разрыхлителя дает лучший рост.Домашние торты не так вздуваются в середине, как смеси для тортов в коробках, поэтому не удивляйтесь, если они получатся чуть более плоскими. Благодаря этому их намного легче складывать и замораживать.
  • Пахта является обязательной, потому что она придает ей текстуру, тающую во рту.
  • Торт не переваривай . Вы хотите получить эту влажную нежную крошку, поэтому внимательно следите за ней.
  • Мои любимые противней. - вот эти - Wilton 8 Inch Round Pan и USA Round Cake Pan, 9 дюймов. Плоский шпатель для заморозки пирога необходим и стоит всего около 5 долларов - Wilton Angled Icing Spatula .
  • Обрызгайте сковороды антипригарным спреем для приготовления пищи . После выпечки дайте пирогам остыть примерно 15 минут, прежде чем вынуть их из формы. Если вы хотите, чтобы их было очень легко заморозить, положите их в морозилку примерно на 20-30 минут. Выньте из морозильной камеры, когда будете готовы к заморозке.
  • Нанесите тонкий слой глазури, называемый «слоем крошки», на весь торт .Это помогает разгладить крошки для подготовки к последнему покрытию глазурью. Это как грунтовка для торта.

Каждый день святого Валентина я делаю своему мужу шоколадный торт. Проблема в том, что он идет на работу, а я остаюсь дома и смотрю на трехслойный шоколадный торт, который просит съесть… я. Ох уж эта пытка. Но я всегда говорю, что если я собираюсь есть калории, то стоит того. Я обещаю, что этот торт стоит каждой калории.

Это наш самый популярный праздничный торт. Этот шоколадный торт на день рождения с шоколадной глазурью всегда радует публику!

Так что же за название - Шоколадный торт «Любовь с первого взгляда»?

Я только что закончил среднюю школу и был почти готов начать свой первый год в колледже, когда встретил ЕГО. Вы знаете парня, который останавливает вас на ходу и заставляет вашу челюсть упасть на пол. Он потягивал воду из питьевого фонтана на танцах в колледже, и мой друг схватил меня и сказал: «Ты только что видел глаза того парня?»

Я посмотрел и увидел этого высокого, темноволосого и красивого парня с пронзительными голубыми глазами, идущего по коридору.Моя подруга, которая почувствовала, что она только что нашла свою половинку, побежала за ним, чтобы попросить его танцевать. Я попытался сыграть немного круто, хотя на первый взгляд мое сердце вырывалось из груди.

Когда мы вышли на танцы, музыка начала стихать, когда началась медленная песня. Я стоял в большой компании друзей, когда почувствовал, как кто-то хлопнул меня по плечу. Я обернулся, чтобы увидеть «его». Он выглядел даже лучше вблизи, и я даже не думал, что это возможно.Он спросил, хочу ли я потанцевать, и, конечно же, я ответил решительным «да», когда он схватил меня за руку, чтобы направить на танцпол.

Соединение было мгновенным и бесспорным, и я подумал про себя, что не хочу, чтобы оно прекращалось. К счастью для меня, еще до конца ночи он попросил мой номер телефона, и всю дорогу домой я была одной головокружительной девочкой.

Чтобы встреча «любовь с первого взгляда» превратилась в настоящую жизнь, настоящую, безусловную любовь . В конце концов, этот парень встал на одно колено в маленькой рыбацкой лодке посреди озера, окруженный свечами, чтобы попросить меня выйти за него замуж.

Я был молодым 20-летним парнем, у которого было много жизненного опыта, но мы решили, что готовы расти вместе - учиться, делать ошибки и, в конечном итоге, создать вместе семью. В этом ноябре нам исполнится 20 лет (ууууууууууууу!), И я люблю его гораздо больше, чем в тот день, когда мы поженились.

Давайте вернемся к этому торту «Любовь с первого взгляда», потому что с каждой минутой я влюбляюсь в него все больше и больше. Это действительно ЛУЧШИЙ рецепт шоколадного торта.

Какие формы для выпечки мне использовать?

Чтобы сделать этот домашний шоколадный торт, я обычно использую три 8-дюймовых формы для выпечки, чтобы сделать три тонких слоя. Вы также можете использовать два слоя толще 9 дюймов, если хотите. Чтобы узнать, какой бренд мне больше всего нравится, вы можете найти ссылки выше. По этому рецепту шоколадного торта получается как минимум 12-24 ломтика торта, в зависимости от того, как вы его нарезаете. Это идеальный шоколадный торт на день рождения, чтобы накормить толпу!

Посмотрите это видео, чтобы увидеть, насколько ЛЕГКО сделать идеальный домашний шоколадный торт с нуля:

Pin на PINTEREST:

Love at First Sight Chocolate2

ЛУЧШИЙ рецепт шоколадного торта в мире.Этот декадентский шоколадный торт насыщен, влажен и избавит от тяги к шоколаду.

Курс: десерт

Кухня: американская

Ключевое слово: шоколадный торт

Количество порций: 16

Автор: Мелисса Стадлер, Modern Honey

Ингредиенты

Шоколадный торт:

  • 1 3/4 чашки муки
  • 1 3/4 стакана сахара
  • 3/4 стакана какао высокого качества
  • 2 чайные ложки пищевой соды
  • 1 чайная ложка разрыхлителя
  • 1 чайная ложка соли
  • 1/2 стакана масла канолы или кокосового масла
  • 2 яйца
  • 1 стакан Пахта
  • 1 1/2 чайной ложки ванили
  • 1 стакан горячей воды

Шоколадный сливочный крем:

  • 1 1/2 стакана размягченного сливочного масла
  • 1 стакан какао
  • 5 стаканов сахарной пудры
  • 1/3 стакана сливок Половина n Половина или молоко

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 350 градусов.

  2. В большой миске смешайте муку, сахар, какао, пищевую соду, разрыхлитель и соль. Если у вас есть просеиватель муки, просейте все сухие ингредиенты.

  3. Взбивайте в миске масло, яйца, пахту и ваниль в течение 1 минуты. Добавьте сухие ингредиенты к влажным и перемешайте до однородности. Влейте горячую воду и перемешайте. Тесто будет жидким, но это хорошо - из него получится влажный пирог.

  4. Обрызгайте две 9-дюймовые формы для выпечки антипригарным спреем.Вы также можете использовать для этого рецепта три 8-дюймовых формы для выпечки. Равномерно налейте тесто в каждую сковороду. Выпекать 22-27 минут. Поместите зубочистку или тестер для торта в центр торта, чтобы проверить, выходит ли он чистым.

  5. Дайте остыть перед глазурью.

Для приготовления шоколадного сливочного крема:

  1. В миске взбить сливочное масло, какао, сахарную пудру и сливки до образования пышной массы. Вы можете добавить больше сливок или молока в зависимости от консистенции.Как только пирог остынет и вынут из кастрюль, заморозьте каждый слой глазурью.

  2. Сверху с шоколадной стружкой, шоколадной стружкой, посыпкой, M&M или всем, что душе угодно.

Примечания к рецепту

* Этот рецепт делает три слоя толщиной 8 дюймов на два слоя толщиной 9 дюймов. Если вы хотите сделать толстый трехслойный торт, увеличьте рецепт в 1,5 раза и используйте три 9-дюймовых формы для выпечки.

Это одна выпечка, которая на следующий день становится еще лучше, если накрыть ее.

Иди, возьми вилку, тарелку и попробуй лучший шоколадный торт на планете.

Счастливой выпечки!

Связанные

.

Смотрите также