Как приготовить плитку шоколада в домашних условиях


Как сделать шоколад в домашних условиях: популярные рецепты и советы

Если вы любите шоколад, то наверняка знаете, что он бывает разный и по вкусу, и по качеству – от натурального шоколада до кондитерских плиток. Если вы сомневаетесь в шоколадках из магазина, вас смущает присутствие в них консервантов, то попробуйте приготовить шоколад на своей кухне. Он подойдет для правильного питания, ведь в нем не будет лишних добавок.

Домашний шоколад

Мы поделимся с вами лучшими рецептами приготовления домашнего шоколада.

Шоколад в домашних условиях: общие принципы приготовления

Вкусный шоколад в домашних условиях получится, если соблюдать основные принципы его приготовления. Узнайте, как варить шоколад правильно, какова технология его приготовления и у вас не будет случаться кулинарных промахов с этой сладостью.

Мы расскажем обо всем, что нужно для приготовления шоколада дома.

Как сделать шоколад домашних условиях: секреты, хитрости и полезные советы

Делая шоколад из какао бобов, нельзя экономить на количестве и качестве этого продукта. Все ингредиенты для настоящего шоколада должны быть хорошего уровня и натуральные.

Приготовление шоколада дома потребует использования водяной бане, хотя в некоторых рецептах и допускается ставить емкость с продуктами на открытый огонь. На водяной бане нагрев идет более равномерно, шоколад не расслаивается.

Смесь не должна перегреваться. Температура – самое большее 32 градуса, проверить это можно рукой, ее не должно обжигать.

Разогреть шоколад на водяной бане

Когда среди новых блюд встречаются понравившиеся вам рецепты шоколада, не спешите готовить много лакомства – попробуйте сначала сделать небольшую порцию, чтобы оценить результат.

Как сделать домашний шоколад: классический рецепт

Базовый рецепт шоколада предполагает употребление малого числа ингредиентов, но высокого качества.

Правильный шоколад из сухого какао и обычного молока вы не приготовите. Настоящий шоколад всегда делают на основе натурального какао-масла. Из него мы и готовим классический шоколад.

Состав:

  • какао тертое – 200 грамм;
  • какао-масло – 50 грамм;
  • сахар – 100 грамм;
  • масло сливочное – 20 грамм.

Рецепт приготовления:

Растопить какао, какао-масло и сливочное на водяной бане

  1. Для начала нужно растопить оба вида масел, какао и сливочное. Положите их в одну емкость и растопите на водяной бане. Это не сложно, они размягчаются уже при 25-30 градусах.
  2. Вводим тертое какао и сахар и начинает вымешивать, пока будущий шоколад не приобретет однородную консистенцию.
  3. Слегка охлаждаем. Теперь разлейте массу по формам и поставьте застывать в холодильник.
  4. Ванильный шоколад с орешками и сухофруктами

Приготовить шоколад в домашних условиях с вкусненькой начинкой – что может быть приятнее?

Пошагово его приготовить очень легко, ведь есть простой рецепт, как сделать такой шоколад своими руками. Почти так же, как делают шоколад на кондитерской фабрике.

Ингредиенты:

  • порошок какао – 4 столовых ложки;
  • молоко – 100 миллилитров;
  • масло сливочное – 125 грамм;
  • сахар – 1 стакан;
  • ванилин – половина чайной ложки;
  • грецкие орехи, изюм и сухофрукты – по вкусу.

Домашний шоколад с орехами и сухофруктами

Готовим так:

  1. Молоко подогреваем на небольшом огне.
  2. Добавляем в него ванилин и сахар и помешиваем до растворения.
  3. Распускаем масло и выливаем к молоку.
  4. Кладем какао и томим на огне около получаса, потом снятую с плиты смесь остужаем.
  5. В финале насыпают начинку, ее состав может быть различным, далее размешивают и разливают по формам.
  6. Убираем в холодильник перед употреблением, и изысканный ванильный шоколад вас ждет.

Кофейный шоколад для истинных гурманов

Знаете, как приготовить шоколад на основе кофе? Он послужит идеальным дополнением к завтраку. Готовить такой шоколад в домашних условиях несложно, он будет походить на плиточный, но самодельная плитка точно не содержит консервантов и ароматизаторов.

Шоколад с кофе, орехами и сухофруктами

Ингредиенты:

  • какао-порошок – 50 грамм;
  • молоко сухое – 250 грамм;
  • сахар – 500 грамм;
  • сливочное масло – 250 грамм;
  • молотый кофе – 1 чайная ложка;
  • вода – ¾ стакана;
  • сухофрукты, орешки, лимонная цедра – по вкусу.

Изготовление:

  1. Помещаем на конфорку ковшик или турку с водой и кофе и ждем, когда содержимое закипит.
  2. Нужно добавить в него цедру и кипятить еще немного на слабом жаре.
  3. Процеживаем от гущи и возвращаем на плиту в емкости уже большого объема.
  4. Когда кофе вскипит, нужно добавить сахар и какао и дать прокипеть еще несколько минут.
  5. Вводим сухое молоко.
  6. Осталось перемешать, выключить огонь и растворить в массе измельченный кусок масла.
  7. Если делаете шоколад с начинкой (изюм, орехи), добавляйте ее слоями поочередно с самим шоколадом. Осталось разлить его в формочки и поместить в холод.

Таким же образом готовятся конфеты, если взять маленькие формочки.

Видео приготовления шоколада в домашних условиях

httpss://youtu.be/gPrHj-HMSF8

Горько: как сделать домашний шоколад

Рецепт горького шоколада предельно прост. Приготовить горький шоколад в домашних условиях можно всего лишь из трех компонентов. Изготавливают его из качественного (это важно) какао-порошка, сливочного масла и капельки сахара, которую возьмем, чтобы притупить горечь. Изготовив лакомство из дешевого какао, вы не получите такой яркий насыщенный вкус.

Нам потребуется:

  • какао-порошок – 100 грамм;
  • сливочное масло – 50 грамм;
  • сахарный песок – 1 чайная ложка.

А делаем следующее:

  1. Масло нужно нарезать на кусочки и расплавить на водной бане.
  2. Засыпаем в кастрюльку к маслу какао и сахар, ждем, пока все закипит, и варим еще пару минут, мешая.
  3. Остужаем и разливаем массу по формочкам. Оставляем застывать.
  4. Как видите, такой горький шоколад рецепт имеет совершенно доступный.

Медовый домашний шоколад

Медовый домашний шоколад

Мед, ваниль, мускатный орех и корица – необычные компоненты для шоколада, но именно они сделают вкус незабываемым.

Ингредиенты:

  • какао тертое — 115 грамм;
  • какао-масло — 55 грамм;
  • корица — 2 грамма;
  • кардамон — 1 щепотка;
  • мускатный орех — на кончике ножа;
  • ванильный сахар — 7 грамм;
  • мёд жидкий — 60 грамм;
  • молоко сгущённое — по вкусу.

А теперь порядок действий:

  1. Растапливаем масло какао и добавляем специи.
    Когда крупинки ванильного сахара растворятся, массу взбиваем венчиком.
  2. Кладем к варящейся массе тертые какао-бобы и прогреваем, пока масса не станет равномерной. На этом этапе подслащиваем шоколад сгущенным молоком или тростниковым сахаром и медом.
  3. Заготовку разливаем в формы и убираем охлаждаться. Перед этим добавляем в шоколадную основу орехи миндаля по желанию.

Как сделать молочный шоколад в домашних условиях

Домашний молочный шоколад в форме цветка

Изготовим молочный, даже сливочный шоколад в домашних условиях, рецепт которого приводим ниже. Вкусный домашний молочный шоколад будем делать на основе жирных сливок и хорошего молока. Разнообразим рецепт молочного шоколада зефиром и печеньем – в домашних условиях мы можем себе это позволить.

Ингредиенты:

  • сливки жирные – 100 миллилитров;
  • молоко жирное – 100 миллилитров;
  • какао-порошок – 6 столовых ложек;
  • сливочное масло – 40 граммов;
  • зефир – 2-3 штуки;
  • печенье песочное – 3-6 штук;
  • мука – 2 столовых ложки;
  • сахар – 150 грамм.

Процесс:

  1. В сотейник или ковшик с толстыми стенками наливаем молоко и сливки, а также сразу всыпаем какао-порошок и сахар. Количество сахара при приготовлении шоколада зависит от вашего вкуса.
  2. Ставим на малый огонь и греем до растворения сахара, после добавляются масло и мука и еще немного прогревается.
  3. Рубим зефир и печенье в крупную крошку и вмешиваем в остывшую шоколадную основу.
  4. Выкладываем шоколад в форму и убираем в морозилку на несколько чосов. Вот такой необычный молочный шоколад дома мы получаем, с хрустящей начинкой.

Как приготовить дома белый шоколад

Белый шоколад, приготовленный в домашних условиях

По этому рецепту можно приготовить настоящий белый шоколад. Из таких же компонентов идет производство шоколада на фабрике. Сделанный из качественных компонентов белый шоколад очень вкусный и безопасный.

Необходимые компоненты рецепта:

  • какао-масло — 100 грамм;
  • сахарная пудра — 100 грамм;
  • молоко сухое — 100 грамм;
  • ванильный сахар – по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Масло какао приводим в жидкое состояние.
  2. В него добавляется сахарная пудра и сухое молоко.
  3. Перемешиваем миксером на медленной скорости.
  4. Раскладываем в формы и убираем охлаждаться.

Шоколад с перцем

Напиток из шоколада с перцем пили еще ацтеки. Узнаем, как сделать вкуснейший десерт с приправами, используя горький шоколад. Сварим это лакомство дома.

Шоколад с перцем

Состав:

  • молоко – 2 стакана;
  • перец чили – 1 штука;
  • горький шоколад – 50 грамм;
  • мед – 1 чайная ложка;
  • молотая корица – 1 чайная ложка;
  • ваниль – щепотка;
  • имбирь молотый – 1 грамм;
  • морская соль – по вкусу.

Сделать надо так:

  1. Удаляем из перчика семена и кладем его в молоко. Все подогреваем на плите.
  2. Домашний или покупной шоколад растапливаем.
  3. Из горячего молока вынуть перец и влить шоколад, мед и остальные компоненты. После огонь следует уменьшить и томить смесь, пока напиток не загустеет. Сахар или сахарная пудра здесь не используются.

Как сделать шоколад из какао

Шоколад из какао

Способов, как сварить шоколад с какао, много – в большинстве случае домашний шоколад и варится из какао. Приготовим горячий шоколад из какао и сметаны. Его можно есть так, пока не остыл, или применить как глазурь.

Компоненты рецепта:

  • сметана – 4 столовых ложки;
  • какао – 4 чайных ложки;
  • сахар или сахарная пудра – 6 столовых ложек;
  • ванилин.

Рецепт домашнего шоколада из какао:

Приготовить шоколад из какао порошка предельно просто, даже нет нужды перечислять шаги. Взять сметану, добавить какао, ванилин и сахар. Все ингредиенты смешиваем и начинаем варить шоколад из какао, доведя до кипения, в итоге смесь будет густеть, пока не станет достаточно.

Как видите, сделать шоколад из какао можно элементарно. Хотите – съешьте его горячим, хотите – дайте затвердеть.

Шоколад без сахара

Шоколад без сахара

Сделайте дома молочный шоколад без сахара, но с какао для детей.

  • какао-масло — 100 грамм;
  • какао-порошок — 1 столовая ложка;
  • кэроб — 1,5 столовых ложки;
  • сухое молоко — 50 грамм;
  • орехи;
  • кокосовая стружка;
  • изюм и финики;
  • мед – 1-2 чайных ложки меда.

Процесс:

  1. Масло распускаем в сотейнике, добавляем мед.
    Вводим какао и кэроб, перемешивая.
  2. Когда масса загустеет, вмешиваем сухое молоко.
  3. Все наполнители добавляем тогда, когда емкость с шоколадной массой уже стоит на столе. Начинка для приготовления вкусного шоколада будет из орехов, сухофруктов или печенья. Это зависит только от вашего вкуса.
  4. Смесь потом размешивают и разливают в формочки.

Шоколад с мятой

Шоколад с мятой

Любите тонкий вкус мяты? А пробовали готовить домашний шоколад с таким ингредиентом? Такую плитку не обошли полезные свойства: десерт будет вдвойне бодрящим. В идеале, конечно, стоит использовать тертое какао и натуральное какао-масло, но за их отсутствием можно обойтись более доступными компонентами.

Берем:

  • какао-порошок – 6 столовых ложек;
  • сахар – 3 столовых ложки;
  • мята свежая – 7 веточек;
  • ванильный сахар – 10 грамм;
  • молоко – 50 миллилитров;
  • вода – 1 стакан;
  • сливочное масло – 1,5 столовых ложки;
  • перец чили молотый – 1 щепотка;
  • корица молотая –1 щепотка;
  • миндаль – по вкусу.

Готовим так:

  1. Подготавливаем мяту. Обираем листики, моем, сущим. Теперь добавьте сахар и специи и разотрите, чтобы она пустила сок.
  2. Соединяем какао, молоко и горячую воду. Воду вливаем последней, постоянно мешая. Подогреваем на малом огне, пока смесь не станет гомогенной.
  3. Мяту еще раз растираем и вводим в шоколад. Томим, пока сахар не разойдется.
  4. Добавляем масло и снимаем с плиты.
  5. Застилаем форму фольгой, выливаем в нее половину шоколада, посыпаем миндалем и покрываем остальным шоколадом.
  6. Когда шоколад остынет до 20-25 градусов, убираем его в холод.

Приготовление шоколада без молока и масла

Варить какао

Часто домашний шоколад делают с добавлением молока или даже из сметаны. Но если вы не любите или не переносите молочные продукты, то наверняка захотите узнать, из чего же делают домашний шоколад без молока и без масла.

Лучше взять:

  • какао – 50 грамм;
  • сахар – 2 столовых ложки;
  • вода – полстакана;
  • мука – 1 столовая ложка.

Процесс:

  1. Какао и сахар заливаем водой, ждем, пока все закипит.
    Засыпаем муку и кипятим еще несколько минут, пока масса не загустеет.
  2. Снимаем с конфорки, остужаем. На этом этапе можно вмешать наполнитель. Раскладываем в формы и убираем застывать.
  3. Не экономьте на продуктах для домашнего шоколада – главные ингредиенты должны быть качественными, это девяносто процентов успеха того, что десерт выйдет особенным.

А если вас постигла неудача, не отчаивайтесь, в следующий раз блюдо получится более вкусным, ведь главная идея в готовке шоколада одна, а рецепты все разные. Это сахарную вату не получится сделать дома без специального аппарата. А варить шоколад на самом деле не сложнее, чем крошить салаты. Возможность в любой момент полакомиться натуральным домашним шоколадом – бесценна.

Easy DIY Gourmet Chocolate Bars «Food Hacks :: WonderHowTo

Мы показали вам, как приготовить Butterfinger и Kit Kats, а также шоколадные конфеты нестандартной формы, но вы когда-нибудь думали о том, чтобы сделать свои собственные изысканные шоколадные плитки?

Это довольно простой процесс, если вы разбираетесь в темперировании, и когда вы отвечаете за собственную шоколадную фабрику, есть бесконечные возможности вкуса. Кроме того, вы экономите деньги, когда делаете это самостоятельно. Ча цзин! Учитывая все это, «домашняя версия» может быть не хуже, а может быть и лучше.

Теперь, когда дело доходит до шоколадных батончиков для гурманов своими руками, вы можете быть первопроходцем и придумать свой собственный рецепт или просто воссоздать один из своих любимых. Давайте перейдем к этому.

Принадлежности, которые вам понадобятся

Я использовал молочный шоколад и белый шоколад для своих плиток, но темный шоколад предпочтительнее, потому что его легче всего темперировать. Так получится три бруска среднего размера.

  • 12 унций. пакет шоколадных чипсов (темный, молочный или белый)
  • Надстройки для гурманов (хлопья, чипсы, сухофрукты, орехи, конфеты и т. д.))
  • Металлическая чаша
  • Горшок
  • Резиновый шпатель
  • Купленные в магазине или самодельные формы для плиток шоколада (лучше всего подходит поликарбонатный пластик, поскольку он позволяет шоколаду выскользнуть чисто)

Если у вас нет форм для плиток шоколада, не волнуйся. Вы можете обойтись любым пластиковым контейнером, пакетом или даже крышкой. Например, я использовал квадратный пластик из упаковки оберток из фольги ... очень случайно, но сработал отлично. Нет ли поблизости упаковки старых батарей Duracell? Эта квадратная пластиковая упаковка могла бы стать отличной формой для шоколада.

Почему вы должны темперировать шоколад

Когда шоколад темперируется, это означает, что «шоколад подвергается циклу температур (нагревание, охлаждение, отдых) для выравнивания кристаллов какао-масла внутри шоколада», по мнению экспертов по шоколаду. в Valrhona Chocolate. Вот почему он аккуратно щелкает и имеет глянцевый блеск.

Когда вы расплавляете его для запекания или изменения формы, это состояние нарушается, и кристаллы теряют ориентацию. Когда нетемперированный шоколад остывает, он становится мягким и имеет тусклый вид или беловатый оттенок.Это называется расцветшим шоколадом. У него такой же вкус, только он не такой функциональный и привлекательный, как темперированный шоколад.

Он все еще съедобен, хотя и не выглядит. Изображение предоставлено Scrumptious CK

Большая часть шоколада, который вы покупаете в магазине, уже темперировалась, но когда вы ее растопите, ее нужно снова темперировать. Если вы решите этого не делать, шоколад может немного затвердеть в морозильной камере или холодильнике, но станет мягким, если оставить его при комнатной температуре, и начнет таять, когда вы к нему прикоснетесь.

Инструкции по темперированию

Примечание: если у вас нет шоколадного термометра (а у большинства людей его нет), подойдет любой бытовой или кухонный термометр.

Есть несколько способов темперирования шоколада (в том числе в микроволновой печи). Вот краткое изложение того, как это довольно легко сделать.

  1. Доведите кастрюлю с водой до кипения, затем убавьте огонь.
  2. Поставьте металлическую миску над кипящей водой, но не позволяйте ей касаться воды.При необходимости используйте прихватку, чтобы защитить кожу.
  3. Добавьте в миску шоколадную стружку.
  1. Медленно перемешивайте шоколад резиновым шпателем, пока он тает.
  2. Когда температура шоколада от 115 ° F до 120 ° F, снимите с огня и дайте остыть до 80 ° F.
  3. Добавьте в миску немного нерасплавленного шоколада и перемешайте, пока он не растает (это называется затравкой).
  1. Снова поставьте миску над кипящей водой и разогрейте шоколад до температуры, не превышающей 91 ° F.

Изготовление шоколадных батончиков

Теперь, когда ваш шоколад темперирован, он готов к розливу и формованию.

  1. Вылить шоколад в форму.
  2. Добавьте изысканности: посыпьте поверхность чипсами, сухофруктами, конфетами, орехами и т. Д. В качестве украшения.
  3. Поместить в холодильник или морозильную камеру на 10 минут.
  4. Извлеките планку из форм: аккуратно скрутите пластик, пока планка не освободится, и поднимите ее пальцами. Вы также можете перевернуть его и позволить упасть на разделочную доску или столешницу.Если брусок упрямый, можно ослабить края ножом. Однако при использовании пластика удаление должно быть легким.
  5. Герметично заверните шоколад в фольгу или полиэтиленовую пленку и храните в шкафу, холодильнике или морозильной камере. Продолжайте читать для получения дополнительной информации о хранении ниже.

Дополнительные украшения

Если вы хотите придать вашим шоколадным батончикам еще больше индивидуальности, вот несколько отличных идей для украшения.

  • Трафареты : Вы можете купить трафареты в магазине для рукоделия, в Интернете или сделать их самостоятельно, вырезая формы из бумаги или фольги.Если вы хотите украсить шоколад конфетами по трафарету, лучше всего сделать это, когда шоколад еще мягкий, чтобы они прилипли. Если вы хотите «раскрасить» трафареты, вам понадобится цветное масло какао.
  • Шоколадные переводные листы : Это красочные узоры, сделанные из какао-масла, которые можно купить в Интернете или найти в специализированных кондитерских. Вы просто кладете лист на дно формы, заливаете шоколадом и даете ему застыть. Когда вы удалите форму, ваша плитка шоколада будет красиво оформлена.
  • Еще шоколад : Вы можете использовать растопленный шоколад в трубке для глазури, как если бы вы украшали торт. Вы можете писать слова, рисовать фигуры - все, что вам нравится создавать, можно сделать. Если вы хотите добавить цвета, используйте белый шоколад и добавьте пищевой краситель. Для достижения наилучших результатов обязательно темперируйте шоколадную глазурь. Украсить можно пока планка еще застывает или после.

Срок годности и хранения

Хорошая идея - узнать срок годности шоколада, который вы используете для изготовления плиток.В зависимости от того, как вы его храните, его хватит на срок до восьми месяцев после указанной даты, согласно данным «Ешьте по дате».

Лучший способ защитить и хранить шоколад - как можно плотнее обернуть его фольгой или полиэтиленовой пленкой (чем меньше соприкасается влага и воздух, тем лучше), и хранить его в прохладном сухом месте. Однако, если вы планируете охладить или заморозить шоколад, чтобы продлить срок его хранения, просто убедитесь, что он очень тщательно упакован.

Value

Некоторые из лучших шоколадных плиток могут стоить до 13 долларов.00, например Compartés. Стоимость изготовления собственного слитка составляет примерно 1,50 доллара США за батончик. Один пакет шоколадной крошки стоит 2,50 доллара, и из него можно сделать от двух до трех плиток, в зависимости от размера ваших форм. Это 1,25 доллара или меньше за шоколад, и, в зависимости от ваших надстроек, только доллар или два максимум за плитку.

Изображение через Compartes

Бар Compartés выше стоит 9,95 доллара. Моя стоит примерно 1,05 доллара.

Самодельный вариант, чертовски вкусный и далеко не такой дорогой.

Моя домашняя версия может быть не такой красивой, но вкусная! А теперь, если вы меня извините, я собираюсь попрактиковаться в темперировании шоколада, чтобы в следующий раз батончики выглядели еще лучше.

Хотите освоить Microsoft Excel и вывести свои перспективы работы на дому на новый уровень? Начните свою карьеру с нашего пакета обучения Microsoft Excel Premium A-to-Z из нового магазина Gadget Hacks и получите пожизненный доступ к более чем 40 часам инструкций от базового до продвинутого по функциям, формулам, инструментам и многому другому.

Купить сейчас (97% скидка)>

Фото Тары Редфилд / Food Hacks (если не указано иное) .

Как сделать индивидуальные шоколадные батончики дома

Один из моих любимых домашних подарков, которые я могу подарить кому-то, - это персонализированные шоколадные батончики, соответствующие их вкусу. Персонализированные плитки шоколада продаются в Интернете с довольно высокой наценкой. Серьезно, мне стоит 5 долларов, чтобы сделать батончик, который будет стоить мне как минимум 8 долларов плюс доставка из Chocomize.

Сделать персонализированные плитки шоколада с добавлением начинки по вкусу друзей очень просто. Все, что вам нужно, - это темперировать шоколад и добавить начинку до того, как шоколад застынет.Если вам нужно купить форму, вы можете легко получить ее в Интернете. Я предпочитаю простую форму для шоколадных плиток от Кондитерского Дома.

Необходимость

Сусанна Мостагим

Есть очевидные ингредиенты для персонализированных шоколадных плиток. Первый из них - шоколад. Если у вас есть друг-веган, это может быть немного сложно, но не волнуйтесь, у PETA есть подробное руководство по веганскому шоколаду.

#SpoonTip: для плиток используйте темный или белый шоколад. Молочный шоколад действительно привередлив и приводит к битве воли (которую я обычно проигрываю).

Дополнительные ингредиенты - это любые смеси и начинки, которые вы хотите использовать. Важно выбирать те, которые хорошо сочетаются с шоколадом и просты в использовании. Я предпочитаю разные шоколадные конфеты. Мне очень нравится лимонно-лавандовый или шиповник-гибискус с белым шоколадом. Тем не менее, комбинация темного шоколада с беконом и картофельными чипсами находится на грани успеха.

По оборудованию? Все, что вам действительно нужно для темперирования шоколада, - это кастрюля, миска и приспособление для смешивания (например, ложка или венчик).Если у вас нет плиты для темперирования шоколада, вы можете использовать микроволновую печь в стиле Alton Brown или фен.

После темперирования вам просто понадобится форма для заливки шоколада и морозильная камера. Убедитесь, что вы смешали все, что хотите, прежде чем налить это, а затем добавить начинку, прежде чем помещать это в морозильную камеру.

Персонализированные шоколадные батончики

  • Время на подготовку: 30 минут
  • Время приготовления: 20 минут
  • Общее время: 50 минут
  • Порций: 4
  • Легко

    Состав

  • 12 унций шоколада
  • Начинки
  • Примешивания
Нала Чехаде
  • Шаг 1

    Нагрейте воду в кастрюле и сделайте из своей миски пароварку.Добавьте половину шоколада и растопите.

    Нала Чехаде
  • Шаг 2

    Снимите шоколад с огня и добавьте оставшуюся половину шоколада, чтобы она растопилась. Это поможет немного охладить шоколад.

    Нала Чехаде
  • Шаг 3

    (Необязательно) Добавьте любые смеси, которые вы хотите, в шоколад, когда готовите его для заливки в формы.

    Нала Чехаде
  • Шаг 4

    Шоколад разлить по формам и равномерно распределить.Нажмите, чтобы установить.

    Нала Чехаде
  • Шаг 5

    Покройте любой желаемой начинкой.

    Нала Чехаде
  • Шаг 6

    Заморозить 10-15 минут. Когда вы вынимаете его из морозильной камеры, шоколад должен легко отделяться, так как при застывании он сжимается.

    Нала Чехаде
  • Шаг 7

    Наслаждайтесь.

    Сусанна Мостагим
.

Приготовление шоколада в домашних условиях 101 - Шоколадная алхимия

Список оборудования:

Roaster :

(Алхимик в настоящее время использует самодельный или Behmor.) Можно использовать свою собственную духовку, некоторые сорта кофе жаровни за пределами Behmor, кастрюля на плите, модифицированный попкорн - это похоже на обжарку кофе, это зависит от того, сколько экспериментов и оборудования вы хотите.

Cracking the Beans:

Мне нравится соковыжималка Champion для раскалывания бобов.Это быстро и эффективно. И дает вам двойную функцию, так как он также может превращать жареные бобы в ликер. Я больше не рекомендую мельницу Crankandstein в качестве первого выбора. Он склонен поскользнуться на неидеальных бобах и совсем не автоматизируется. Пилинг вручную - это не технологично, и то, как это делалось давно (и в некоторых источниках), требует времени и может быть более или менее эффективным для веялки одновременно в зависимости от вашей техники. Это менее эффективно по времени.

Просеивание :

Самый дешевый метод (после ручной очистки) - это сушилка для волос, установленная на холод, или небольшой магазинный пылесос, установленный на обдув; над большой миской с перьями и шелухой.Циркуляция чаши происходит с помощью встряхивающего движения руки, при этом перья и шелуха слегка поднимаются в воздух, давая шелухе возможность улететь. После этого идет Сильфида с ручным кормлением или автоматизированный эфир.

Измельчение :

Соковыжималка Champion: пока нет хорошей замены этой. С небольшим количеством перьев вы можете пропустить этап измельчения и сразу перейти к меланжеру, но чем больше ваша партия, тем сложнее. Вы теряете установленное количество бобов каждый раз, когда пропускаете какао-бобы через Champion - шесть унций (6 унций) независимо от того, какой вес вы обрабатываете.

Очистка / конширование.

Вам нужен Меланжер. Либо Spectra 11 для домашнего использования, либо один из более крупных, если вам нужно больше. Для этого тоже нет домашнего заменителя. Это тяжелая гранитная плита с гранитными колесами, которая измельчает комковатое тертое какао (вместе с другими сухими ингредиентами и дополнительным маслом какао, в зависимости от того, что вы делаете) в то, что вы захотите передать своим друзьям и бабушке.

Дополнительное оборудование, чтобы сделать это немного проще.Весы: Алхимик использует и продает весы Эскали. Чтобы отмерить ингредиенты, а не класть их в мерный стакан, их нужно взвесить. Влажные (тертое какао и топленое масло какао) и сухие (сахар, горячее молоко, если вы делаете молочный шоколад) взвешиваются. Это массовый, а не массовый бизнес. К сожалению, какао-масло и тертое какао не имеют аккуратных линий на обертке, чтобы сказать вам, сколько получается четверть чашки. В них нет оберток!

Формы: Формы не являются обязательными.Если они у вас есть, вы можете превратить свой шоколад в милые сердечки, квадраты или рыбки. Без них вы можете перелить его в сумку с замком на молнии для хранения на вощеную бумагу в большой луже, которая высохнет, превратившись в неровный лист, который вы можете сломать. Поднос для кубиков льда подойдет для кубиков шоколада. Все зависит от того, что вы хотите сделать после того, как сделаете это.

.

Как приготовить шоколад дома

Как приготовить шоколад дома

КАК ИЗГОТОВЛЕНИЕ ШОКОЛАДА В ДОМЕ

Эксперименты в обжарке и измельчении какао-бобов для приготовления молочного шоколада в домашних условиях

(Возвращение на мою главную страницу для получения дополнительных статей о шоколаде или просмотреть 70 других тем: все от Вяжем нанси и металлоискатели в странный мир осознанных сновидений.)

ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ Работа с шоколадом предполагает работу с горячими материалами и огнем. Никто не должен делать это без присмотра ответственного взрослого. опыт работы со всеми задействованными процессами и оборудованием. В Следующее предоставляется только для информации и не предназначено для рекомендация повторить те или иные эксперименты.


лучший совет, который я могу дать всем, кто хочет попытаться собственный шоколад дома - это войти в систему Mr.Джона Нанси выдающийся сайт под названием Chocolate Alchemy (www.chocolatealchemy.com). Там вы не только найдете все необходимое, чтобы узнать обо всем шаги, необходимые для изготовления собственного авторского шоколада, вы также найти четкие и практичные описания различных видов бобов и как каждый влияет на полученный шоколад. Этот отличный сайт также является розничным поставщиком многих различных видов фасоли и оборудования, все по разумной цене.Даже если вы решили не делать шоколад, этот сайт интересно и приятно читать. Я не нашел лучше где угодно в Интернете.

(Так как Я заказал фасоль у мистера Нанси и обсудил с ним несколько проблемы с приготовлением шоколада, его имя и сайт будут упомянуты неоднократно на этой странице. Это сделано только для того, чтобы отдать должное, где это должное. Я никоим образом не связан с этим сайтом, не владею акциями Mr. Компания Нанси, и никаким образом не получить от него никакой финансовой выгоды.Скорее, это я ему в долгу за то, что предоставил сайт с нужной мне информацией, предлагая продать расходные материалы и материалы практически невозможно найти где-либо еще, и требуется время из его плотного графика, чтобы обменяться электронными письмами с новичком, чтобы заставить меня начал с этого интересного хобби.)


Почему Сделать Шоколад дома?

В причина, по которой я хотел попробовать приготовить молочный шоколад дома, заключается в том, что после попробовав 76 брендов, я так и не нашел ни одной, которая удовлетворила бы все мои предпочтения, которые были чистым шоколадным вкусом без фруктов, мокко или карамельные ноты, мягкие и мягкие.Я также хотел экспериментируйте с приготовлением шоколада, используя только общедоступные кухонный инвентарь, а не покупать экзотическое и дорогое оборудование.

это страница - это текущая хроника, и я намерен регулярно добавлять ее, поскольку эксперименты идут, поэтому, пожалуйста, заходите почаще. я обещаю записывать мои неудачи, а также любые успехи, чтобы люди интересовались в приготовлении собственного шоколада могу извлечь выгоду из моих ошибок.


Шаг Первый: покупка бобов

В Первый вопрос, на который нужно ответить при приготовлении шоколада: Какие бобы использовать? Поскольку я знал, чего хочу, в конце концов продукт, я написал г-ну Нанси по адресу Шоколад Алхимия и спросил его совета. Он предложил использовать базу Гана Форастеро. с небольшим количеством венесуэльского Carenero Superior для аромата.Я заказал два фунта каждого, а также фунт какао-масла и унция лецитин. Заказ прибыл быстро, профессионально упакован и упакован. состояние идеальное.

Мой заказ


А полноразмерное изображение зерен Carenero Superior.
Преимущественно коричневатый, легкий порошкообразный налет - остаток
от ферментация (эвфемизм для компостирования)
процесс используется для отделения бобов от мякоти
, окружает их в капсуле.


В в более слегка компостированных бобах Форастеро не было
, поскольку большая часть порошкообразных остатков компостирования, либо
, что или они были очищены. Так как предупрежден в бобе
мистера Нанси страница описания, это может быть трудно для оболочки
и просеять после обжарки. Это будет один
из первых экспериментирую.


Соя лецитин - это мягкий гранулированный материал
, который разрушает легко превращается в порошок.

Блок масло какао имело восковую консистенцию при обращении с ним и на вкус. У него был странный аромат, который я не смог классифицировать, и почти нет вкуса. У обоих видов бобов был мягкий аромат какао, на который накладывались затхлые, заплесневелый запах, оставшийся от процесса компостирования.

Даже до при обжарке какао-бобы легко ломаются пальцами, чтобы показать беспорядочно сегментированную внутреннюю структуру ядер какао-бобов.

Необжаренный какао-бобы, разрезанные пополам

Шелуха или корпус тонкий, прочный и гибкий. Это натолкнуло меня на мысль, что поскольку корпус не был надежно прикреплен к перьям, два можно разделить, просто скатывая каждую половину сломанного боба между большим и указательным пальцами. Это сработало и было очень легко и быстро сделать.

Крупка какао изгнанный из необжаренных бобов

Это предполагает что если кто-то захочет потратить немного времени, он сможет и просейте достаточное количество ядер перед запеканием. Затем их можно было обжарить для производства шоколада, не подверженного влиянию вкусовых элементов, возникающих в результате корпус и побочные продукты компостирования прилипли к нему. Это планирую провести эксперимент.Возможно, результаты будут хорошими или плохо. Корпус защищает перья от тепла процесс обжарки и тем самым защищает их от перегрузки жареный. Он или остатки компоста, прилипшие к корпусу, могут интересные и нужные вкусовые компоненты. С другой стороны, Остатки корпуса и компоста также могут добавлять отрицательные вкусовые элементы. Только тестирование покажет. Интересно было бы слышать от всех, кто уже пробовал это.

Обновление : я поджарил несколько неочищенных бобов и обнаружил, что их трудно предотвратить от ожогов.


Мой Первое жаркое :

Сохранение с философия использования только того, что есть на средней кухне, Я решил поэкспериментировать с техникой запекания, при которой фасоль были просто разбросаны по противню в один слой.Для этих В начальных экспериментах я использовал бобы Форастеро.

Первый жаркое началось с духовки при 425 градусах в течение 7 минут, затем 325 для восемь минут, и, наконец, 260 градусов в течение 10 минут, как рекомендуется от Mr.Nanci в Chocolate Алхимия . Мне пришлось прекратить жарение всего через три минуты, потому что бобы выскакивали повсюду и уже были сожжены. Эта проблема было то, что я неправильно понял мистераИнструкции Нанси, которые рекомендовали этот профиль обжарки для большего количества зерен, чем одинарный слой, который я использовал. Мои нагревались слишком быстро.

Мой второй при попытке запекания духовка поддерживалась при постоянной температуре 300 градусов. Я удалил образцы бобов через десять минут (вкус сырых и сырых с слабый шоколадный вкус), 20 минут (хороший шоколадный вкус с малейший намек на пережаривание), 30 минут (заметно пережаренный вкус) и 40 минут (сильный привкус подгоревшего.) Из этого Я решил, что 18-минутное жаркое в разогретой до 300 градусов духовке будет подходит для однослойной фасоли.

Я жареный несколько пригоршней фасоли для следующего шага.

ВАЖНО ОБНОВИТЬ!!! Перед укладкой зерен на противень для запекания, посмотрите на нижнюю часть листа. Если он яркий, чистый и блестящий, все в порядке. Но если это темный, имейте в виду, что темная окраска из-за пригоревшей сажи или изготовленные производителем, будут собирать тепло намного быстрее чем блестящий лист и может вызвать ожог бобов.


шелушение фасоль :

В Самый быстрый способ очистить много зерен - это положить их на доску и слегка пройдитесь по ним скалкой. Проблема заключалась в том, что перья были разбиты на такие мелкие кусочки, что отделяли их от с корпусами было сложно.

следующий Я попробовал гораздо более медленный метод - просто разбить боб пополам. пальцами и осторожно перекатывая половинки между указательными пальцами и большие пальцы.Перья были вытеснены с очень небольшой поломкой и сохранились корпуса вместе в основном крупными кусками, которые легко было отсеять вне. Тем не менее, как я ни пытался, терялось много какао. взорвать корпуса.

В заключение, Я обнаружил очень утомительный, но чистый способ отделить бобы от корпуса. (Это подходит только для очень маленьких партий фасоли и даже тогда только кем-то, у кого много терпения.) Я обнаружил, что мог поцарапать небольшую часть корпуса с помощью небольшого зубчатого ножом для очистки овощей, а затем ногтем отделите остальную часть корпуса почти так же, как очищать скорлупу от яйца вкрутую.В куски оболочки были выброшены, а какао-бобы остались (обычно) целыми и целыми.

Жареный и какао-бобы очищенные

Это потребовалось два часа, чтобы скорчить 9 унций жареных бобов, что обеспечило 8 унции чистых бобов. (Позже я обнаружил проблему с этим техника. Как и у грецких орехов, у какао-бобов тонкая бумажная мембрана. между некоторыми из их внутренних сегментов и даже немного на поверхность фасоли.Без какого-либо воздушного потока, просеивающего эти кусочки мембраны, хотя и намного тоньше корпуса, тем не менее могут вызывают некоторую зернистость готового шоколада.)


Вкл. к шлифованию :

это вот где я столкнулся с проблемой. Хотя г-н Нанси предупреждает, что еда процессоры плохо справляются со своей задачей, поскольку философия простой техники без покупки новой техники помешал мне купить соковыжималку, которую он рекомендует, я был вынужден поэкспериментируйте с кухонным комбайном.

Я предполагал, что Проблема заключалась в том, что он недостаточно измельчал какао-крупки. Чтобы помочь процессору, мне пришла в голову идея подогреть его и бобы в духовке с температурой 160 градусов, думая, что более высокая температура может помощь в разжижении и измельчении. Может быть, но этого недостаточно.

Размещение фасоль в кухонном комбайне я включил и стал ждать. После всего лишь через несколько мгновений зерна опустились до стадии молотого кофе, и он оказалось, что из бобов выходит много пара.Обнюхивание показало, что это не дым от трения лезвия. перегревая помол, поэтому я продолжил. Через пять минут я заметил что измельчение ломается и начинает приобретать влажный вид. Еще через пять минут какао приобрело грязную консистенцию и поток пара был заметно меньше. Через десять минут какао превратился в жидкий ликер, и пар не выходил из Это. Я подождал еще несколько минут, но, поскольку никаких изменений не наблюдалось, я выключил процессор.Температура шоколадного ликера была 130 градусов и текла легко.

Выливание моего первая партия шоколадного ликера

Ликер был зернистый, но имел очень чистый и сильный аромат какао. Я не заметил жженые нотки или фруктовость.


Смешивание молочный шоколад :

это вот где действительно все стало плохо.Я пробовал использовать кухонный комбайн, блендер и даже небольшую кофемолку, но ни один из них не мог измельчить сахарный песок в мелкий порошок (сахарная пудра в магазинах имеет кукурузный крахмал, который сделает шоколад зернистым.) Та же проблема. присутствовал при попытке превратить сухое молоко в более тонкое порошок. Так как это было лучшее, что я мог сделать, мне пришлось использовать их

Следующий Рецепт молочного шоколада мистера Нанси в шоколаде Chocolate Алхимия I отмерил 6 унций (по весу) ликера, 17 грамм (около 2 ложки топленого какао-масла,
1/4 чайная ложка лецитина, 2 и 3/4 унции сухого (почти) молока, и 4 унции сахарной пудры для производства молочного шоколада, который 45 процентов какао.Все ингредиенты были смешаны в кухонном комбайне пока не станет настолько гладким, насколько позволяет оборудование, всего несколько минут минут.

Мой первая партия молочного шоколада


The последний шаг: конширование :

В лучшая, хотя и не очень хорошая система конширования, которую я мог придумать использовать только те вещи, которые можно найти на кухне, использовать минимальный набор миксеров. скорость и оснащен одним битером.Шоколад налили в высокое стекло и освещается прожектором мощностью 25 Вт, чтобы сохранить его температура. Вся установка Руба Голдберга проводилась вместе с воздуховод возьми и отпусти свой веселый путь. (Смеситель имел тенденцию перегрева, поэтому я чередовал два часа работы с получасовым перерывом, чтобы пусть остынет.)

когда остывала и на ночь покрывала шоколад изоляционными слоями алюминизированной пузырчатой ​​пленки, чтобы сохранить тепло.Примерно через 48 часов фактического времени конширования Я темперировал шоколад, используя мраморная доска и шпатель (см. мой Tempering с.) и вылил его в форму из фольги, чтобы остыть. Вот результат: Плитка домашнего молочного шоколада на 10 унций.

Мой первая плитка шоколада

И как это было на вкус? Это, несомненно, самый грубый и мерзкий шоколад. У меня когда-то было.Сахар был таким грубым, что сначала я подумал, что укусил в батончике Hershey's Crunch. Но, заставив себя не обращая внимания на текстуру, я мог сказать, что сам шоколад не так плохо: у него был очень сильный, почти горьковато-сладкий вкус без любые сгоревшие заметки. Добавление еще немного сухого молока и сахара должно мягче, чтобы больше соответствовать моим вкусовым предпочтениям.


The Окончательный анализ :

я подсчитайте, что эта плитка ужасно плохого шоколада стоила мне 21 доллар.00 и восемь часов работы. Считая труд неквалифицированным, определенно уместно в моем случае и стоит 5 долларов в час, что означает, что этот шоколад стоит 100 долларов за фунт. Стоило ли это? ДА! И Я признателен господину Нанси за информацию, необходимую для помогите мне сделать это. Конечно, шоколад был катастрофой, но у меня было много весело делать это, приобрел большую признательность за профессиональную делали шоколад, и с нетерпением ждем возможности найти способы сделать шоколад лучше.


ОБНОВЛЕНИЕ !!!

Дом Версия для приготовления шоколада 2.0 :

я второй раз попробовал несколько новых идей, некоторые сработали ... другие, где полная катастрофа.

я уменьшил температуру запекания до 280 градусов и жаркое время до 16 минут. Полученные бобы имели не такой вкус острый, как первое жаркое, что говорит о том, что я его пережарил.Из 8 унций сырых бобов по весу Я получил 6 унций шоколадного ликера.

Так как раньше я был ограничен уставом этой страницы, чтобы использовать только общедоступные предметы для приготовления шоколада. Для измельчения этап, который означал использование кухонного комбайна. Для устранения песчанистости Мне пришла в голову идея вылить шоколадный ликер на большой кусок ткань, соберите края вместе и поверните шею, чтобы получился форсированный отбор спиртного.С треском провалился. Я пробовал со светом хлопок и легкий трикотаж, а ликер все еще был слишком густым, даже когда он еще горячий и достаточно тонкий, чтобы его можно было легко налить, протиснуть через сетка. Я крутился, пока мое лицо не посинело и ничего не вышло.

я немного больше повезло с созданием мелко измельченной сахарной пудры и сухое молоко. Поигравшись с несколькими кухонными комбайнами, блендеры и кофемолки, я обнаружил, что кофемолка производит тончайший помол.Я обнаружил, что лучше всего работает, когда только немного измельчаемого материала, одна столовая ложка. Постоянное измельчение за две минуты получилось так хорошо, как и должно было получиться. Прохождение этого продукт через сверхмелкую решетку для приготовления пищи удалил самые большие неотшлифованные частицы. Это все еще было не так хорошо, как в магазине. сахар, но он был намного лучше, чем тот, что использовался в первом шоколаде делая попытку.

я использовал каменный стакан, наполовину заполненный мраморными шариками, и почти измельченный сахар сверху и дайте ему поработать 24 часа, думая, что он действуйте как шаровая мельница и измельчайте сахар.Не сработало. я не смог обнаружить заметного улучшения.

В заключение, так как рок-тумблер не работал в качестве шаровой мельницы, я решил использовать его, чтобы управлять конширующей машиной, собранной из разногласий и заканчивается лежать вокруг моего рабочего стола. Не смейтесь ... это сработало.

В лопасть, которая перемешивала шоколад, была сделана из нижней части резиновый пластиковый контейнер для хранения пищевых продуктов.Держатель шоколада был контейнер Tupperware диаметром 8 дюймов. Точечный свет обеспечивает достаточно тепла, чтобы шоколад оставался на уровне 110 градусов. Контейнер вращается на 1 оборот каждые 2 секунды. Рок-неваляшка отличный для такого использования, потому что он предназначен для работы в течение нескольких недель без внимание. Важно обеспечить какую-либо защиту от пыли или шоколад может стать песчаным от летающих в воздухе предметов, которые вы бы не хотели есть.Однако крышка должна быть такой природа, что он все еще позволяет свободную циркуляцию воздуха, так что летучие вещества, которые необходимо удалить из шоколада, могут свободно улетучиваться.


Финал Результаты : The полученный шоколад был не намного лучше, чем первая попытка. В основные проблемы, которые необходимо решить, - это устранение песка в шоколад и мелкий помол на сахарной пудре и молоке.Похоже, он вернулся к старой чертежной доске!

Пожалуйста, нажмите ЗДЕСЬ посетить мой основной сайт и просмотреть 90 других страниц, посвященных самой теме от утраченного искусства вязания Nancies до металлоискателя.

.

Смотрите также